In unseren Reifeschränken hängen die Rücken von ausgesuchten Schweizer Black Angus Rindern. Das Fleisch lagert während mindestens sechs Wochen bei 1.5 °C bis es seinen typischen nussigen Geschmack erhält. Ausgereift werden die Rücken in T-Bone und Côte de boeuf zerlegt. Die feine Marmorierung des Fleisches ist massgebend für Geschmack und Zartheit des Fleisches.